きょうの料理レシピ
銀ざけの筒切りステーキ 焦がしバターソース
銀ざけは弱めの中火でじっくりふんわり焼き上げて。焦がしバターが、銀ざけの味と香りをさらに引き立てます。
写真: 吉田 篤史
エネルギー
／970 kcal
＊全量
調理時間
／15分
＊銀ざけに塩をふっておく時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・銀ざけ （約2.5cm厚さのもの/筒切り） 1切れ（250～300g）
- 【焦がしバターソース】
- ・バター 50g
- ・トマト （みじん切り） 大さじ1
- ・たまねぎ （みじん切り） 大さじ1
- ・パセリ （みじん切り） 大さじ1
- ・レモン汁 大さじ1
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・バター
- ・サラダ油 大さじ1
つくり方
1
銀ざけに塩少々をふって約30分間おき、塩を浸透させる。水けをふいて、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。
2
フライパンにバター5gとサラダ油を入れて熱し、1を加え、弱めの中火で、油を全体に回しかけながらじっくり焼く。
! ポイント
フライパンを傾けて、フライパンの縁で銀ざけの皮も香ばしく焼く。
3
【焦がしバターソース】をつくる。別のフライパンにバターを入れて強火にかける。絶えず混ぜ、カラメル色になってきたら火を止め、残りの材料を加えて混ぜる。
4
2を器に盛り、3をかける。
きょうの料理レシピ
2010/05/26
地元の味をいただきます～宮城県南三陸町～
このレシピをつくった人
大宮 勝雄さん
フランス、イギリス、ニュージーランドで研さんを積み、その経験を生かしたアイデア豊かな洋食が人気。東京・浅草の仲見世通りの近くに洋食レストランをオープンして40年になる。
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